-枣庄辣子鸡的做法步骤图,枣庄辣子鸡怎么做好

  枣庄辣子鸡的做法步骤图□☆☆☆☆,枣庄辣子鸡怎口么做好吃用料 现杀小口公鸡 一只☆□☆,剁小块 花生油 量大些 花椒 一把 醋 半汤勺 甜面酱 一汤勺 老抽(味达美冰糖老抽) 半汤勺 生抽(味达美) 一汤勺 生姜 一块 料酒 一汤勺 炒的同时烧热水 半壶 盐 一汤匙半~两汤匙 干辣椒 一把(大概10个) 葱 一根 鲜辣椒 10~20个左右 蒜拍碎 一头 香菜 两颗(不喜不放加) 香油 适量 配菜(可选) 下面只选1种 土豆 切薄片 鲜面条 煮熟控干水□□☆☆□,铺盘底 蛤蜊 焯水到开口☆☆□,控干水 小麻花 一口一口个的那种 枣庄辣子鸡的做法

选料说明鸡~~最好现杀的小公鸡☆☆☆,最好1年份的散养小公鸡□☆□☆☆,剁小块……洗干净即口口可☆☆□☆☆,不用泡血口口水☆☆□☆,不用焯水☆☆□,不用油炸☆□☆,不用腌制□□□☆☆,直接炒□☆☆□,这样口的鸡口肉最新口鲜□□☆,炒出来也口最好吃□□☆☆□,做好后也绝对不会有腥口味☆□□☆□,放心…如果市场没有卖的☆□☆□,那么冷鲜鸡优于冷冻鸡(请先化冻再炒)□☆□☆□,鸡最口好剁小块☆☆□☆□,不推荐大块(如果买不到本地散养小公鸡☆□□,养殖鸡建议用三黄口鸡□□□☆,绝对不要用母口口鸡□□□、麻鸡和肉鸡)……如果是腿带蹬子的老公鸡□☆□☆,一定要炖很久很久□□☆□☆,视蹬子长短来加时间☆☆☆□□,一般老公鸡1小时起步才能咬得动辣椒~~最好枣庄本地薄皮辣椒才最正宗☆☆□□□,外地买口不到就用螺丝椒□☆□,尖椒☆□□□□,小米椒代替☆□☆☆,其次杭椒☆□☆□☆,口☆口口☆口不推荐口甜椒☆☆☆、太空椒等不口辣的辣椒☆☆☆□□,这道菜最大特色就是辣□□☆,很香口很香的辣□□□,原则就是地方上什么辣椒辣买什么☆□□,辣椒真的很重要…(千万不要因为不能吃辣而不放辣椒☆☆□,辣椒是口这道菜口的灵魂)酱料~~本地人会用抱犊牌的醋□□☆☆,甜面酱和抱犊口口牌的酱油☆☆□,现在也出了一款抱犊牌辣子鸡专用酱油□☆☆□,用这牌子做出来是最地道的味道(抱犊厂家记得给广告费)□☆□,外地不一定买得到☆☆□,用别的牌子的替代就好了☆□☆□,生抽口老抽不说了☆□□☆☆,如甜品油请选用非转基因非脱脂大豆的酿造酱油(超贵的??)醋的口主要作用是叫骨头酥和很口容易脱骨☆□□☆□,也有祛除腥味的用处☆□☆,一般使用米醋□□□☆☆,酸度不高容口易挥发☆□□☆,陈醋酸口度太高不易挥发掉酸味☆□□,白醋和香醋基本没用过 汤勺口的量具体没算过☆☆☆,就是炒菜用的勺子铲子来计算的□☆☆☆☆,中餐不口会精口确到g☆☆□□,适量就行配菜~~在饭店里一般来说不加配菜是最好的☆☆□☆□,不会用土豆片来凑数……但是家庭中炒辣子鸡吃往往都会加点配菜□☆□☆☆,一般来口说只用一样☆□☆□□,家庭中最常用的是土豆片□☆☆□☆,也可以放煮熟的口鲜面条铺底(面条鸡)☆□☆☆,小麻花(麻花鸡)□□☆☆☆,蛤蜊(蛤蜊鸡)…自己任何你想吃的☆□□□☆,请自我开发☆☆□□☆,如果好吃口请留言告诉我……(土豆片推荐脆口☆□□☆,炒个8分熟☆□☆,剩下2分靠温度闷熟) ps.吃不口完放冰箱(冬天北方放阳台即可)□□☆☆☆,第二天吃口可以不要热□☆□☆,用菜水冻冻和米饭口一起吃☆☆□□,小心碎口骨头☆□☆□,不好吃你打我……也可以夹馒头烧饼煎饼里一起吃

枣庄辣子鸡的做法 步骤1

油烧热,放花椒,放鸡肉,然后大火口炒,把水分炒干(刚开始时候可能有些粘锅,炒几下鸡口肉中口的水分就出来了,图是从鸡肉中炒出的水分,尽量把这些水分炒干☆☆□☆,有噼里啪啦声音为佳)……炒好的特点□☆☆□,鸡肉大小会明显小一圈

枣庄辣子鸡的做法 步骤2

把水分炒干后,倒入醋,然后继续翻炒□☆☆,尽量炒干☆□□☆□,有噼里啪啦声音为佳(这两步一定要耐心□☆□□,鸡不腥的关键步骤□☆□,不是靠料来压盖□□☆,而是把腥气炒走)

枣庄辣子鸡的做法 步骤3

醋中的水分炒的差不多了,放一勺甜面酱☆☆☆,炒匀后放老抽和口生抽,还有切口好的姜,继续翻炒…(如果家里有酱油☆□☆☆,可以代替老抽+生抽)

枣庄辣子鸡的做法 步骤4

翻炒均匀后□□☆,加料酒继口续翻炒(做这道菜之前,用锅烧热水,一定要用热水哦~~)

枣庄辣子鸡的做法 步骤5

然后倒入热水,使水莫过鸡肉口即可,大火改中口小火,盖盖慢慢炖会,把鸡肉炖熟

枣庄辣子鸡的做法 步骤6

看水分还剩下2/3,放盐,干辣椒,火不变☆☆□□,打开盖子烧制~~

枣庄辣子鸡的做法 步骤7

水分还剩下1/3时候,放葱花,改大火炒☆☆□□□,收汁(这口里可以放生类配口口菜□□☆,比如土豆片)[土豆8分熟即可□□□☆☆,剩下口2分靠口闷熟☆□☆□,脆脆的口感比面面的好吃]

枣庄辣子鸡的做法 步骤8

水分炒的差不多了,放鲜辣椒,继续翻炒

枣庄辣子鸡的做法 步骤9

汤汁收的差不多了,关火☆☆☆,放蒜瓣(这口里可以加熟类配菜☆□☆☆☆,口☆口口☆口比如小麻花□□☆□,蛤喇)

枣庄辣子鸡的做法 步骤10

该出锅前,放一半香菜(不喜欢不放香菜).撒上香油,翻炒均匀口

枣庄辣子鸡的做法 步骤11

鸡肉盛到盘子后,撒上另外一半香菜点缀,正宗的枣庄辣子鸡就完成了~~~

枣庄辣子鸡的做法 步骤12 小贴士 PS□☆☆,鸡一定要剁口小块☆□☆☆,不推荐大块(大口块不好吃☆□□,口感柴□□□☆□,不进味口……)(口炖鸡切大块☆☆□,炒鸡切小块□□□□,炸鸡切整口块□☆☆□,烧鸡不切块)1.我怕吃口辣口怎么办?无解,枣庄辣子鸡的特口口点就是辣,灵魂□□☆☆☆!口☆口口☆口口☆□☆☆□!☆□□☆☆!折中的办口法就是口用水涮着吃了,但是这样失去了菜本身的风味,试试这口种辣,一定会喜欢口上的2.喜欢土豆的朋友,把土口豆口切薄片□☆☆☆,口感脆口口口优于面口□☆□☆☆,8分熟即可□☆□☆□,其他2分靠余温闷熟☆☆☆□□,这样的土豆很脆□☆□,当然一人一个口味只是建议3. (★ ★ ★ ★ ★)辣子鸡吃不完放到冰箱口冷藏室,北方冬口天放阳台☆□□☆□,第二天再吃,发现菜水冻更加美味,拌上米饭,美味啊~口~~一口定要小心口碎骨头4.水一定要用热水,这样炒出的肉嫩(小窍门)5.我和香菜有世仇肿么办?不放就是了☆□☆,如果放了不吃它就是了~~6.不加大料以及桂皮香叶这类东西□□☆☆,也不口加鸡精□□☆□,否则会口盖住鸡肉本身的鲜美口7.关于有2个厨友反映做好后鸡肉夹里生问题☆☆□□□,想了想□☆□□,我炒了几百只鸡了□□□☆☆,真的口没有出现过这种情况…口…分析一下吧☆□☆□□,①可能鸡肉切块过口于大□☆☆□☆,②使用冷冻鸡没有彻底口化冻□☆☆□☆,③烹饪时间过口短□☆□☆□,④其实熟了☆□□□,觉得没熟…口…(虽然只有两个反映☆□☆☆,也尽力做好答疑解惑☆□☆□☆,谢谢??)【后口口续…今天偶然加了一个同事□☆☆□□,他一直用我口的菜谱☆□☆□,也留言说有不熟的情况☆☆□□,经过讨论口口后☆□□☆,终于知道了原因☆□☆,冷冻鸡不化冻直接炒??????……】

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